В рамках фестиваля АУК 2026 мы представляем авторский сет, посвящённый Уралу и соседним регионам — их продуктам, ремеслу и людям!
Три курса, собранные в единую историю: от способов сохранения еды и общей гастрономической памяти до региональной кухни и культурных фигур.
Закуска «Соседи»
Блюдо, основанное на традиционных для Урала технологиях сохранения продукта.
Конина холодного копчения на ржаной лепёшке с картофелем, печёным в костре.
Подаём с двумя соусами — из маринованных лисичек и квашеной капусты, дополняем луковым вареньем и чипсами из зелёного горошка.
Горячее «Утиное озеро»
Блюдо, отражающее особенности региона: охоту, животноводство, хлеборобство и сбор даров природы.
Голубец с утиными потрошками на ячневой каше с копчёной грудинкой и белыми грибами.
Подаётся с топлёным грибным маслом, кремом из петрушки и гречневыми хлебцами.
Вкусы: тимьян, чеснок, арахисовое масло, пажитник.
Десерт «Карпов»
Посвящён легендарному шахматисту Анатолию Карпову, уроженцу Челябинской области.
Молочный и шоколадный бисквит с кремом из топлёных сливок и конфетами из белых грибов и шоколада.
Подаётся в виде четырёх клеток шахматной доски с конфетами в форме шахматных фигур.
Авторский сет создан специально для фестиваля АУК 2026 и не повторяется в основном меню!
Стоимость сета — 1 850 ₽.
В качестве логичного сопровождения дополнительно предлагаем спотыкач на местных смородиновых листьях — он подчёркивает региональный характер блюд и завершает сет цельным вкусовым акцентом.
270 ₽ / 50 мл.
Приходите пробовать!🫶🏼
📍Кирова, 100
